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Carnes preferidas para o churrasco |
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| 19/05/2011 por Livro de Receitas |
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Alcatra: apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro.
Picanha: A sua maciez é infuenciada principalmente pela sua localização na anatômia da carcaça,pois é um músculo que não está diretamente ligado a locomoção.
Contra-file: é macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura média.
Maminha ou ponta de alcatra: deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada.
Filé mignon: caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presença obrigatória nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantém.
Fraldinha: é uma carne muito saborosa, boa de assar mas que não é uma carne popular. Não deve ser passada demais. É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem limpa para ir até à grelha.
Chuleta: é também uma carne saborosa mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo é o malpassado. É entremeada de gordura, que a mantém suculenta.
Costela: é a carne mais típica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela.
Antigamente fazia-se churrasco só de costela e de alguns anos para cá é que foram introduzidos outros tipos de carne. Ela só deve ir ao fogo quando estiver bem limpa, isto é: carne à vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir às brasas com o lado do osso para baixo. Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar o espeto. Serve-se ao ponto.
Além do churrasco tradicional, usa-se no Brasil outros tipos de carne como a de porco, ovelha, frango e peixe, além da linguiça, coração de galinha, etc. |
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| Fonte: Livro de Receitas |
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dicas |
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12 comentários para "Carnes preferidas para o churrasco" |
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26/05/2011 20:27:37 |
Enviado por lori |
boa noite, minha esposa e eu não gostamos de carne mal passada, mais assando muito fica dura ou ressecada, qual carne bovina eu poderia assar e achar um meio ponto, nem mal passada nem passada demais, grato |
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01/06/2011 18:00:21 |
Enviado por josimar |
quero algunha receita de churasco. |
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04/06/2011 22:15:24 |
Enviado por alex sandro silva |
gosto muito de fazer um churrasco queria aprender umas dicas |
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11/06/2011 15:16:57 |
Enviado por Carlos |
Muito interessantes as dicas dadas nesse ótimo site. Sou fã de churrasco e gosto de vez em quando assar algum corte em fim de semana. Como amador, tenho aqui muita coisa boa prá aprender.
Muito obrigado. |
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04/07/2011 21:07:44 |
Enviado por Odair dos Santos Adôrno |
quero saber de um churrasco africano, gostei do que vi. Obrigado |
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30/08/2011 15:19:12 |
Enviado por Marly |
Boa tarde.
Gostaria de saber como fazer os cortes de carne para churrasco, e quais as carnes que poderia ser usada.Bovina e suina.Estou tendo
dificuldades em fazer um saboroso churrasco.
Obrigada. |
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02/09/2011 22:26:35 |
Enviado por FRANCISCO CAARLOS DIOGO |
carne mal passada é sinonimo de carne pingando sangue?, no sul conheci uns gauchos que me ensinaram que carne mal passada ela fica branca por dentro e nao pingando sangue quando se corta. ela é assada somente na brasa e bem lenta |
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17/09/2011 20:48:03 |
Enviado por Josafá Macedo |
Boa noite estamos querendo prapara um churrasco para 300 pessoas adultas com feijão tropeiro,arroz,farofa,tres tipos de saladas,carne bovina,figado,frang e toscana.
Qual a quantidade idel de cada item. |
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12/11/2011 18:46:56 |
Enviado por N I L S O N |
GOSTARIA SABER SE O COLCHÃO MOLE É UMA BOA CARNE PARA ´´ ESPETINHOS´´
SUA GORDURA DEVE SER RETIRADA ?
QUAL O TEMPERO IDEAL ?
obrigado |
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30/12/2011 19:10:24 |
Enviado por Alex Gomes |
A Fraldinha ou "Ponta de Costela", como chamamos aqui no Mato Grosso do Sul, é uma excelente carne pra assar. Suculenta, Tem a quantidade certa de gordura e agrada quem gosta realmente de churrasco. Mulher de dieta corre dela por causa das gorduras. Mas mulher daremos um desconto porque ela acha que só picanha é carne boa.
Grande abraço |
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05/01/2012 17:53:09 |
Enviado por Subway Brasil |
Pessoal, aproveitando o assunto, o Subway está premiando os melhores convites e respostas para um Churrasco. O Concurso Cultural funciona assim: você envia o convite para o seu churrasco ou responde os convites já existentes. As melhores frases levam um Tablet. Já saíram 2 ganhadores, são ainda 8 chances de ganhar. Participe! http://bit.ly/sE2Sb4 |
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30/01/2012 10:42:36 |
Enviado por Leonardo Copolla |
Olá, gostaria de deixar aqui uma dica de corte de carne que não esta na lista acima, o "chapéu de bispo" é uma carne muito saborosa, macia e não é tão cara. E deixe para salgar a carne já no fogo, após ela já ter aquecido um pouco, e a gordura já está macia, assim voçê não precisa ficar "socando" o sal na carne. |
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