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Salgando a carne |
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| 16/02/2011 por Livro de Receitas |
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O sal do churrasco é o sal grosso. Está na origem histórica. O sal grosso nunca erra.
Meia hora antes de dar início ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mãos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo, como o caso da picanha.
Importante : para tirar o sal, quando a carne está pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca.
Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficará por demais salgada. Se não tiver sal grosso, faça com o sal fino uma salmoura e vá borrifando periodicamente na carne, sem tirá-la do fogo.
O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne (referidas logo abaixo - peças inteiras), é aproximadamente 40 minutos.
Obs : as peças sendo em postas levam aproximadamente 20 minutos |
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| Fonte: Livro de Receitas |
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dicas |
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6 comentários para "Salgando a carne" |
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19/02/2011 21:46:56 |
Enviado por claudio |
Colocar o sal na carne meia hora antes deassar é muito tempo, pode desidratar a carne deixando dura. |
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26/03/2011 18:38:03 |
Enviado por fabio dasilva nascimento |
muito boas essas dicas adoraria receber outras dicas para churrasco. porque faço churrasco na rua para vender.(akilo). |
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04/11/2011 11:15:36 |
Enviado por Darcio Jr |
sempre leio dicas sobre churrasco e sempre indicam salgar a carne só na hora de ir pro fogo e outras dicas botar no fogo para selar a carne e depois tirar a carne para salgar,mais é mais uma dica obrigado. |
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06/11/2011 16:01:04 |
Enviado por Joelmir |
sempre gosteid de churrasco mas não sei preparar, estou gostando muito das dicas, concertesa o churasco de natal e final de ano será muito melhores. |
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16/01/2012 11:42:16 |
Enviado por Guilherme |
Para salgar a carne, esfregue-a com sal grosso, espete e deixe próximo a churrasqueira por no máximo 10 minutos. Assim a carne irá se acostumando com a temperatura, e o sal irá fazer o seu trabalho. Após isto, "bata" o espeto para retirar o excesso de sal (neste momento a carne já está salgada) e coloque a carne efetivamente na churrasqueira. Assim ela não terá desidratado, ficando macia e com a quantidade certa de sal. |
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30/01/2012 10:59:08 |
Enviado por Leonardo Copolla |
Cada um tem seu jeito de assar um churrasco, eu sempre dou uma boa aquecida na carne antes de salgar, coisa de uns quinze minutos, e depois apenas jogo o sal por cima, sem forçar contra a carne, a carne fica sempre suculenta e no ponto certo de sal. |
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