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Temperos para o Churrasco |
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| 16/02/2011 por Culinária Terra |
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Sal grosso ainda é o tempero mais conhecido por aqui. Normalmente é salpicado à carne para em seguida ser colocada na churrasqueira. Após estar bem assada, bate-se de leve na carne para retirar o excesso de sal. Isso não impede de colocar nossa criatividade em ação. Podemos acrescentar ervas, azeites, marinadas, especiarias e, diga-se de passagem, algumas carnes ficam muito mais saborosas quando bem temperadas.
Para cortes bovinos magros, o sal grosso é uma boa opção. Não devemos esquecer de acrescentar um toque de pimenta-do-reino moída na hora. Para os cortes maiores e com maior teor de gorduras, pode-se colocar a carne para marinar em vinho com ervas, cebola, alho e especiarias.
Cordeiro combina com alho, com alecrim e com vinho branco, portanto uma marinada com estes ingredientes valoriza o sabor da carne.
Já a carne suína combina com sabores levemente adocicados. Um bom lombo de porco pode ficar por uma 4 horas marinando em suco de laranja ou abacaxi com paus de canela e alguns cravos-da-índia, não se esquecendo de acrescentar algumas ervas frescas.
Pescados em geral casam muito bem com limão, azeite de oliva, vinho branco e salsinha, e colocar o peixe por uns 20 minutos nessa marinada irá realçar o sabor.
Frango combina com quase tudo, portanto pode-se variar as marinadas. Uma dica para o frango ficar bem crocante, macio e suculento é colocá-lo de molho em salmoura preparada na proporção de uma colher de sopa de sal para cada xícara de água. Cubra o frango e deixe repousando por 6 a 8 horas, depois escorra e coloque na brasa. |
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| Fonte: Culinária Terra |
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dicas |
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2 comentários para "Temperos para o Churrasco" |
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04/03/2011 14:25:03 |
Enviado por Paulo Contreras |
Tempero de CHURRASCO é sal.
Carne assada é que se tempera. E CHURRASCO e carne assada tem uma baita diferença. |
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07/04/2011 13:51:28 |
Enviado por João Bonilha |
Outro bom modo de se salgar as carnes magras como a alcatra é a salmoura uma medida(copo de requeijão)de sal fino para sete medidas(copo de requeijão)de agua, mergulhe a carne na salmoura por aproximadamente 1 minuto e leve a churrasqueira, caso apresente uma corta em torno da carne é só bater para tirar o exesso. |
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