1.A carne deve ser selada, ou seja, tostadarapidamente em toda a superfície para que os sucos permaneçam nela.
2.Comece a grelhar a carne na parte mais quenteda churrasqueira, tostando de todos os lados. Depois, na parte do braseiromenos intenso, asse-a até chegar ao ponto desejado.
3.A gordura, principalmente no caso da picanha,fica para cima. Só no fim é que deve ser virada para derreter.
4.Para descobrir o ponto da carne sem cortar,pressione-a com as costas de um garfo. Regra geral: quanto mais macia, menospassada; quanto mais firme, mais passada.
5.Nas carnes em postas, não saia do lado dachurrasqueira em hipótese alguma. Se descuidar, passa do ponto.
6.A brasa é linda, mas traiçoeira: pode apagarou, se pingar gordura derretida, virar labareda e queimar a carne.
7.Para apagar o fogo de vez, use as cinzas dochurrasco anterior.
8.Para reavivar a chama, basta mexer um pouco comum pedaço de pau, que a cinza cai e a brasa fica mais forte.
9.Carnes marinadas devem ser regadas com o molhodo tempero durante o preparo. As que forem temperadas com sal grosso devem tero excesso removido antes de serem colocadas na grelha.
10. Não salgue carnes com antecedência. O salfacilita a exsudação, tornando a carne mais seca. |
