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Como cortar |
| A maneira de cortar pode significar a diferença entre um bife macio ou duro |
| 30/09/2009 por sic.org.br |
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Você sabia que o jeito de cortar a carne pode significar a diferença entre um bife macio e um bife mais duro? Descubra aqui um importante segredo, detalhe a que pouca gente presta atenção, mas que faz uma diferença enorme na maciez da carne.
"Corte as carnes sempre no sentido contrário ao das fibras."
Como se faz isso? Basta posicionar a lâmina da faca em relação às fibras de modo que forme com elas um ângulo de 90 graus (sentido transversal). Esse procedimento garante que a faca faça o trabalho mais difícil (o de cortar as fibras), deixando ao dente o trabalho mais fácil (o de apenas separar as fibras). A título de esclarecimento, aquilo que chamamos de fibra da carne é, na verdade, um feixe ou fascículo de células musculares.
Infelizmente nem todo açougueiro sabe disso. Por isso, se você observar que a carne não está sendo cortada dessa maneira, ensine ao profissional esse pequeno segredo.
Tenha cuidado ao cortar a carne no churrasco, pois, se ela ainda estiver no espeto, a tendência será cortá-la paralelamente a ele, o que, muitas vezes, não é o ideal (por não estar necessariamente no sentido contrário ao das fibras).
Prefira sempre as facas sem serra, pois a serra rasga a carne. Use sempre facas com lâminas bem afiadas e, para cortar, faça que deslizem na carne com uma leve pressão. |
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| Fonte: sic.org.br |
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dicas |
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6 comentários para "Como cortar" |
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15/04/2010 08:45:10 |
Enviado por Neuma Albino A. de Lima |
na próxima semana é aniverssário do meu esposos, pretendo fazer um churrasco, queria muito uma dica como cortar a carne, acho que sempre cortei errado, agora entendí melhor, mas peço que me mande uma foto mais legível, obrigada. |
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03/05/2010 19:30:51 |
Enviado por Giovanno |
Cálculo!
Companheiro esse cálculo de vcs, está fora da realidade.
ou a máquina, não sabe oque faz, ou o Churrasqueiro endoidou. |
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10/05/2010 23:05:11 |
Enviado por kanaan |
ola , meu amigo sou acougueiro aqui em franca , quero muito suas dicas , como iniciar um patinho trazeiro e dianteiro e principalmente o coxão mole...mande para mim as explicaçoes..grato |
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15/06/2010 10:03:31 |
Enviado por Renata |
Trabalho com festas, um absurdo o cálculo de carnes para 50 pessoas, trabalhamos com qualidade e quantidades, de forma alguma se usa tudo isso para a quantidade descrita.
ex. 50 pessoas:
picanha: 13 kgs
Linguiça: 5 kgs
sobrecoxa: 10 kgs
pães:80 mini pães
farofa: 2kgs
arroz: 3 kgs
e nesse cálculo, não teve grandes opções de salada ou torradas e patês de entrada
Grata |
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24/06/2010 19:21:06 |
Enviado por alex |
ola amigo embaixador gostei muito das dicas mas poderia me mandar umas fotos mais detalhadas dos cortes de carnes ? obrigado |
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29/06/2010 23:29:08 |
Enviado por Lauberto Pereira Rocha Filho |
Olá, gostaria de saber se ao preparar uma picanha para churrasco é necessario algum ingrediente além do sal grosso( no caso do churrasco tradicional)
Obrigado |
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