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Selar a carne |
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| 30/09/2009 por sic.org.br |
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'Selar' a carne é um dos processos mais importantes para garantir a maciez e suculência (umidade) da carne quando o método de preparo for por calor seco (carnes grelhadas, assadas ou fritas em pouco óleo). Selar significa dourar a superfície da carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para 'selar' (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento. Portanto, espere até que se forme uma 'casquinha' torrada em um lado da carne para então virá-la do outro lado. Dito isto, fica fácil entender porque o hábito tão comum de espetar o bife com um garfo e virá-lo na panela com freqüência, sem deixar que uma superfície fique bem tostada antes de virar, geralmente resulta em um bife seco e bem passado. |
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| Fonte: sic.org.br |
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dicas |
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5 comentários para "Selar a carne" |
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22/02/2010 17:29:10 |
Enviado por wellinton ribeiro santana |
gostaria de recebar mais informacoes sobre churrasco valeu obrigado |
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14/03/2010 20:28:24 |
Enviado por JADER LEANDRO DREBES |
Gostaria de saber o tempo de assado, na churrasqueira, para uma picanha suculenta.
Tanto assando inteira como em medalhões.
Farei um churrasco misto com carnes variadas.Para assar o vazio e acostela necessito colocar antes do que a picanha?
Agradeço seu auxilio e aguardo sua resposta. |
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26/03/2010 14:40:10 |
Enviado por chopp |
Q dica legal, agora as minhas carnes grelhadas vão ficar mais suculentas...valeu! |
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05/04/2010 19:58:46 |
Enviado por Aldo Eduardo |
Gostaria de saber mais informações sobre temperos e tecnicas de preparao. valeu!!! adorei... |
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26/05/2010 22:04:48 |
Enviado por JOSÉ AUGUSTO |
Gostaria de saber quanto vou gastar de carvão
p/uma festa de casamento p/ 300 convidados e
Também queria saber quando começo assar as carnes sendo que o casamento está marcado p/
20:30hs obs: as carnes vão ficar em cx de isopor |
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