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Controlando a calor da churrasqueira |
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| 30/09/2009 por SIC - Serviço de Informação da Carne |
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Para controlar o calor, você pode espalhar as brasas na base da churrasqueira, diminuindo sua temperatura, ou então juntá-las ou amontoá-las mais e aumentar o calor.
Se o carvão for se consumindo muito rapidamente, basta acrescentar algumas pedras a mais à medida que o fogo enfraquece. Por isto, o bom churrasqueiro mantém sempre um saco de carvão extra por perto. Para colocar mais carvão, afaste um pouco a carne e coloque o carvão ao lado do braseiro, arrastando-o lentamente para perto das brasas, cuidando para não levantar fuligem.
Lembre-se que junto às paredes da churrasqueira o calor é maior do que na parte central, portanto não deixe a carne 'esquecida' em um canto da churrasqueira pois ela continuará a assar (e perderá o suco).
Cuidado se quiser jogar água na churrasqueira
Conforme a gordura da carne pinga no fundo da churrasqueira, as labaredas aparecem. Ao contrário do que muita gente pensa, jogar água nem sempre é a melhor solução. Isso faz com que a churrasqueira perca seu calor, comprometendo o ponto da carne. Além disto, quando se joga água uma fuligem branca se desprende do braseiro e gruda na carne. Porém, churrasqueiros experientes dizem que uma pequena quantidade de água (um terço de um copo americano) produz bons resultados sem levantar fumaça. Quando for jogar água, afaste um pouco a carne para evitar que a fumaça pegue na carne.
Uma outra dica é usar as cinzas do churrasco anterior para cessar o fogo. Como? É simples: ao terminar o churrasco, guarde as cinzas. No novo churrasco, jogue-as sobre as labaredas. Dessa forma, o fogo é extinto sem prejudicar o calor.
Não permita que seus convidados joguem guardanapos ou qualquer outro objeto para queimar na churrasqueira. Estes podem liberar fumaça que alterará o sabor da carne. |
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| Fonte: SIC - Serviço de Informação da Carne |
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dicas |
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5 comentários para "Controlando a calor da churrasqueira" |
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10/12/2009 17:40:55 |
Enviado por MARCO AURELIO DE MOURA |
OLÁ A TODOS.... SEGUE UMA DICA QUE APRENDI...
CORTE AO MEIO LATINHAS DE ALUMINO E COLOQUE AS MESMOS NOS CANTOS DA CHURRASQUEIRA COM AGUA, A ÁGUA IRÁ EVAPORAR COM O CALOR E CAIRA SOBRE O FOGO MANTENDO SEMPRE A BRASA, AGE COMO A FORMAÇÃO DE UMA CHUVA. cOLOQUE LATINHAS DE ACORDO COM TAMANHO DA CHURRASQUEIRA E FIQUE SEMPRE DE OLHO SE A ÁGUA NÃO EVAPOROU TODA.
ABS.
MARCO. |
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18/12/2009 18:59:28 |
Enviado por Espanhol |
Por isso a carne que vc faz fica mais molhada? |
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23/03/2010 18:37:26 |
Enviado por ANDRE SAMPAIO |
ola galera tem com mandar uma receita do cupim serigado
sou grato pela anteçao |
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22/05/2010 19:24:09 |
Enviado por mario |
O que tenho visto por aí são churrasqueiras bonitas feitas por gente que não entende de churrasco. Uma picanha, por explo, acho que pede uma brasa forte; uma costela, ao contrário, uma brasa lenta.
Para quem ama uma picanha tostada por fora e molhada por dentro não há nada como uma churrasqueira com controle de altura da brasa e da entrada de ar inferior.
O resto é como andar com um carro sem acelerador!!! |
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11/06/2010 21:51:46 |
Enviado por Huberto |
Quando voce ver um churrasqueiro jogando agua no churrasco, foge dele e do churrasco é claro
Não é melhor levantar a carne galera....
um abraço
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