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Sal |
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| 09/09/2009 por SIC - Serviço de Informação da Carne |
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Hoje em dia existem vários tipos de tempero para a carne, porém a maioria acredita que o melhor ainda é usar apenas sal grosso. Para melhores resultados, separe os cubos mais grossos de sal dos mais finos, usando somente os mais grossos para temperar a carne. Não use sal refinado (sal de cozinha), pois o risco de salgar a carne em excesso é muito grande. Não é recomendado o uso de salmoura (mistura de água e sal refinado), pois a água muda o pH da carne e, juntamente com o sal fino, enrijece as fibras e endurece a carne.
Não use sal grosso úmido, pois ele faz com que a carne absorva muito mais o sal, comprometendo seu sabor. Para retirar a umidade do sal, basta aquecê-lo por alguns minutos em uma travessa no forno, mexendo constantemente até que fique seco.
Não se deve temperar a carne com sal grosso com muita antecedência pois a carne resseca. Para salgar a carne de forma correta, espalhe sal grosso em toda a superfície da carne. Quando a carne começar a transpirar significa que o sal está ficando bem aderido e entrando na carne (e não retirando o suco, como se imagina). Este é o momento certo de levá-la à churrasqueira. Antes, porém, você deve retirar todo o sal da mesma, esfregando a carne com as mãos. Com esta dica você raramente irá errar no sal.
Retirando o sal para servir
Para tirar o sal da carne, segure o espeto firmemente e bata a carne com as costas de uma faca. Faça isto longe do fogo, pois o sal pode estourar em seus olhos se a carne ainda estiver dentro da churrasqueira. |
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| Fonte: SIC - Serviço de Informação da Carne |
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dicas |
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4 comentários para "Sal" |
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13/03/2010 07:50:35 |
Enviado por Luiz Erlan Erlan Gomes dos Santos |
Muito obrigado pela dica, eu já imaginava que o tempero de um bom churrasco seria só o sal, mas não sabia como colocar o sal na carnne com medo de salgar demais a carne, a gora eu sei meus parabéns. |
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15/04/2010 08:58:34 |
Enviado por Neuma Albino |
Amei esta dica, eu sempre salgava a carne, porque temperava no dia anterior e nunca tirava o excesso, agora já sei como fazer, obrigada. |
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16/07/2010 18:42:27 |
Enviado por DANIEL |
Só uma dúvida: ao levar a carne ao fogo, eu devo tirar todo o sal? |
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02/02/2011 17:49:15 |
Enviado por BIA MARTINS |
OLÁ PESSOAL ,MUITO OBRIGADO PELAS DICAS , GANHEI UMA CHURRASQUEIRA ESSA SEMANA DE PRESENTE ESSA PRE MOLDADA ,E SABADO E O ANIVERSARIO DO MEU FILHO ,GOSTARIA DE ESTREIA ELA NUNCA FIZ CHURRASCO EM MINHA CASA SERA A PRIMEIRA VEZ TENHO MUITA DUVIDA GOSTARIA DE ALGUMA ENFORMAÇAO E VERDADE QUE NAO PODE TEMPERA A CARNE COM ANTECEDENCIA PODE FICAR DURA QUE TIPO DE CARNE QUE FICA MACIA .NOS GOSTA DE CARNE BEM PASSADA .QUANTO TEMPO LEVA MAIS OU MENOS PARA ASSAR A PRIMEIRA REMESSA QUANDO TEMPO ANTES DO ANIVERSARIO TENHO QUE COMEÇAR ASSAR ,COMO ASCEDER O FOGO NA CHURRASQUEIRA DAQUELA PRE MOLDADA POR FAVOR ME AJUDE TENHO MEDO DE OPITAR PELO CHURRASCO E DEPOIS NA HORA H NAO DAR CERTO ME AJUDE QUE DEUS ABENÇOE VOCES TODOS TUDO DE BOM UM ABRAÇO OK |
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