Espetar e preparar a picanha em medalhões é tarefa para um mestre churrasqueiro! Se você considera essa uma missão desafiadora, acompanhe este artigo até o final.
A picanha é a estrela de muitas confraternizações. Na mesa do brasileiro, é a carne mais esperada enquanto os aperitivos são degustados. Por isso, não dá pra decepcionar os convidados no preparo da picanha se você quiser ser considerado o churrasqueiro da turma.
Preparei algumas dicas imperdíveis para você aprender de uma forma prática a espetar e preparar a picanha em medalhões. Veja só.
Espetando a picanha
Sabe aquele corte digno de foto, onde a picanha fica parecendo um medalhão no espeto? É bastante comum ver a picanha servida assim nas churrascarias. Em casa, você pode fazer também de uma forma bem simples.
Lembre-se de escolher uma picanha com a camada de gordura generosa. Cada peça de picanha deve ter a medida de um palmo, ou seja, a mão aberta de um adulto. Antes de espetar, as fatias devem ser cortadas em medalhões, tal como provavelmente você cortaria após o preparo. Aposte em um corte de espessura de três dedos, o que deve render quatro pedaços.
Para espetar e preparar a picanha em medalhões, comece espetando o menor dos cortes. Trate de mexer o espeto para espetar a carne para facilitar o trabalho, principalmente se a ponta não for muito afiada.
Ao espetar a primeira parte da picanha, volte. Em seguida, vá perfurando a carne e girando o espeto. Posicione o medalhão em formato de meia lua, até que fique completamente no espeto. Faça o mesmo com os outros pedaços, sempre do menor para o maior.
Assando a picanha
Logo depois de espetar a carne, tempere todos os lados com o sal grosso. Em seguida, já pode levar ao fogo, com a brasa bem acesa. Posicione o espeto com a picanha no primeiro andar, na parte mais quente da churrasqueira. Já ensinei a acender a brasa do jeito certo para assar o churrasco neste artigo.
Para levantar o fogo, caso seja necessário, pode deixar a parte de gordura da picanha para baixo. Assim, conforme a gordura pinga, o fogo aumenta. Lembre-se sempre de girar a sua picanha. Aqui não tem aquela história de “lado debaixo da picanha”, pois todos os lados devem receber a mesma quantidade de calor.
O tempo da cocção da picanha é rápida, já que estamos lidando com uma carne macia. Quanto mais próxima da brasa, mais veloz é o preparo da carne. Esta é uma dica importante para o mestre churrasqueiro: todas as carnes macias devem ficar próximas ao fogo num movimento giratório. No entanto, com carnes mais firmes, essa dica não se aplica. Você pode saber mais vendo o vídeo abaixo.
Ao notar que a picanha está pronta, basta cortar da mesma forma que você vê nas churrascarias: em medalhões. Espero que meu artigo tenha ensinado você a espetar e preparar a picanha em medalhões.
